4 bonnes pratiques pour gérer son restaurant en 2023

Inflation, Grande démission… Plus que d’autres secteurs, la restauration est touchée rapidement par les événements de la société et de l’économie.

Comment réussir dans la restauration en 2023 ? Voici 4 bonnes pratiques pour gérer son restaurant, avec le témoignage d’Edouard Hausseguy, co-fondateur du groupe de restauration Gruppomimo.

Se doter d’outils digitaux adaptés devient clé pour les entreprises, et la restauration n’y fait pas exception. Ils permettent d’économiser du temps, de l’argent et de l’énergie, à la fois pour les équipes opérationnelles et pour le management.

Ces outils digitaux, souvent en mode SaaS, automatisent une partie des tâches auparavant manuelles et chronophages, et fluidifient les processus. Choisir les bons logiciels participe à la construction d’un écosystème qui permet la bonne communication entre les équipes, et donne de la visibilité et de la transparence par rapport à l’activité.

Quels outils de gestion choisir ? En voici 3 qu’Edouard utilise au quotidien pour son groupe de restauration :

• Payfit, logiciel de paie et de gestion des ressources humaines en ligne. Bulletins de salaire, congés & absences, suivi du temps de travail : gérez tout, directement en ligne.
• Skello, solution de gestion de planning et personnel en ligne. Créez et optimisez vos plannings en ligne, et analysez la performance de votre activité grâce au tableau de bord regroupant les données clés (masse salariale, ratio du personnel, heures travaillées, absences, etc.).
• Qonto, le compte professionnel en ligne. Donnez de l’autonomie à vos équipes, et obtenez une visibilité en temps réel sur vos finances.

La gestion de votre restaurant devient plus efficace grâce à ces logiciels. Masse salariale, food cost : grâce aux différentes fonctionnalités, vous pouvez analyser vos ratios et les optimiser. En gagnant quelques pourcentages sur chacun, vous pouvez réaliser des économies importantes sur l’année.

Comment garantir l’adoption des logiciels par les collaborateurs ? Formation et pédagogie sont clés. La conduite du changement est nécessaire pour que les collaborateurs s’emparent des outils et les utilisent à leur plein potentiel. Comment ? En prenant le temps d’expliquer les bénéfices de chaque logiciel, et en insistant sur les économies en temps et en énergie réalisées.

Une bonne gestion financière est clé pour la pérennité de toute activité. Pour un restaurant encore plus qu’un autre business, l’impact des événements sociaux et économiques se faisant rapidement sentir dans le secteur.

Comment s’adapter, notamment dans un contexte inflationniste ?

Sur le coût de l’énergie, difficile d’agir. En revanche, sur les matières premières, plusieurs mesures peuvent être mises en place :

1. Adapter sa carte en fonction de l’inflation
   Pour cela, Edouard recommande de regarder là où l’inflation a le plus d’impact, et de choisir les ingrédients en fonction de cela. Il faut étudier les ratios, faire des fiches techniques, et les afficher en cuisine pour bien suivre l’évolution des coûts.
   
   
2. Négocier avec ses fournisseurs
   Les erreurs sont courantes à réception des commandes. Il faut donc faire très attention au différentiel entre le bon de commande et ce que vous recevez. Est-ce le bon grammage ? Y a-t-il des erreurs dans la facture ? Contrôlez tout ce que vous achetez, et négociez avec vos fournisseurs en fonction des résultats, que ce soit sur le prix ou la quantité. Vous pouvez obtenir des avoirs et réaliser des économies importantes.
   
   Vous n’avez pas beaucoup de temps ? Vous pouvez utiliser les services de Coopeo, une société qui analyse vos factures, ligne par ligne, pour s’assurer qu’il n’y a pas d’erreurs.

Edouard insiste également sur la nécessité de bien s’entourer, avec un(e) expert(e)-comptable. Vous n’avez pas encore faire votre choix ? Trouvez l’expert(e)-comptable qu’il vous faut parmi nos partenaires.

On a beaucoup entendu parler de Grande démission, ainsi que des attentes des nouvelles générations par rapport au travail ces derniers mois. Dans ce contexte, comment recruter et fidéliser les talents ?

Qu’on le veuille ou non, la culture d’une entreprise se crée de fait. En tant que dirigeant(e) et manager, il est important de prendre en main ce sujet afin de créer une culture positive. C’est un investissement, en temps et en ressources, mais qui garantit la fidélisation des talents sur le long terme.

1. Construire un écosystème vertueux
   Cela peut paraître évident, mais créer un écosystème sain, basé sur la communication et la bienveillance, est clé pour réussir dans la restauration en 2023. Les nouvelles générations prennent ces valeurs très à coeur. En communiquant avec vos équipes, en partageant avec elles la vision de votre projet entrepreneurial, vous les engagez.
   
   
2. Investir sur l’équipe
   Dans un secteur où les difficultés de recrutement sont de plus en plus nombreuses, bien payer ses salariés est clé. Il faut également investir sur l’équipe, notamment au siège. Cela signifie de ne pas s’entourer uniquement de juniors et d’alternants, pour réaliser des économies. En investissant sur des profils plus seniors, vous gagnez de l’argent sur le moyen-long terme.
   
   
3. Proposer des perspectives d’évolution
   Plus les perspectives d’évolution sont présentes et claires pour les équipes, plus vos salariés auront envie de rester et de contribuer à votre projet. La transparence est clé.
   
   

Par où commencer ? Définissez une organisation et des process clairs, préparez un livret d’accueil pour l’arrivée des nouveaux salariés… La première impression est très importante. Mettez en place des outils qui assurent la communication et la transparence entre le siège et les équipes opérationnelles.

Si certains restaurateurs considèrent les investissements en marketing comme superflus, ce sont pourtant de vrais facteurs clés de succès pour les nouvelles marques de restauration.

Si le produit reste le premier vecteur de vente et de fidélisation, les réseaux sociaux et les autres leviers marketing arrivent en seconde place. Bien entendu, ce sont des investissements conséquents. Mais ils permettent d’accélérer la croissance de l’entreprise. Quelles sont les options à votre disposition ?

1. Les réseaux sociaux
   Concurrence accrue, nouveaux modèles de restauration… pour se différencier, rien de tel que créer une communauté et de lui parler tous les jours, via ses réseaux sociaux favoris. Plus vous les utilisez et plus votre communauté interagit avec vous, plus le profil de votre restaurant est boosté par l’algorithme. Les réseaux sociaux sont devenus incontournables pour construire la notoriété de son restaurant.
   
   
2. Les partenariats avec les influenceurs
   Edouard travaille aussi avec les influenceurs pour promouvoir ses restaurants. Il utilise notamment Hemblem, application qu’il a co-fondée, pour faire croître la notoriété de ses établissements.