Le budget pour ouvrir un kebab se situe généralement entre 50 000 et 150 000 €, selon la ville, la surface et l’état du local.

Cette somme sert à financer principalement :

• le rachat du fonds de commerce ou du droit au bail ;
• l’aménagement du local et les travaux de mise aux normes ;
• le matériel de cuisine (broche à kebab, plancha, friteuse, équipements de froid) ;
• le stock initial et la trésorerie de départ.

Pour un kebab en franchise, ajoutez le droit d'entrée, souvent compris entre 10 000 et 30 000 €, ainsi que des redevances mensuelles.

Un kebab en France réalise en moyenne entre 15 000 et 40 000 € de ventes par mois, soit environ 180 000 à 480 000 euros de chiffre d’affaires par an.

Le bénéfice net, une fois le loyer, les salaires et les matières premières payés, représente souvent 10 à 15 % des ventes, soit environ 1 500 à 6 000 € par mois.

Comme dans toute la restauration rapide, l’emplacement est déterminant : les kebabs près des gares, des universités ou des zones de bureaux affichent généralement les meilleurs résultats.

Pour la plupart des kebabs en France, la marge brute se situe entre 65 et 75 % : le coût des ingrédients représente environ 25 à 35 % du prix de vente.

Un sandwich vendu 8 € coûte ainsi environ 2 à 2,50 € en matières premières.

La marge nette, après déduction des charges fixes (loyer, salaires, énergie), est plus faible : autour de 10 à 15 %.

Pour la préserver, surveillez de près le prix des matières premières et limitez les pertes lors de la préparation des kebabs.

Le plus simple est de partir de notre modèle de business plan au format Word.

Complétez chaque partie avec vos propres données, ajoutez votre logo, puis exportez le document en PDF via « Fichier > Enregistrer sous » ou « Exporter ».

Le format PDF garantit une mise en page identique sur tous les supports : idéal pour l’envoyer à votre banque ou à un franchiseur.

Un employé de kebab (préparateur ou vendeur) est généralement rémunéré autour du SMIC, soit environ 1 800 € bruts par mois pour un temps plein, selon la convention collective de la restauration rapide et son expérience.

La rémunération d’un gérant de kebab dépend des performances de son établissement : elle varie le plus souvent entre 1 500 et 4 000 € nets par mois, voire davantage pour un kebab bien situé avec une clientèle régulière.

Ouvrir un kebab, comme tout fast-food, demande de bien se préparer en amont. Outre la rédaction du business plan, voici les différentes points à bien appréhender.

Formation

Aucun diplôme spécifique n’est exigé pour l’ouverture d'un kebab.

En revanche, au moins une personne de l’établissement doit suivre une formation à l’hygiène alimentaire (HACCP) pour respecter les normes d'hygiène et les règles de sécurité alimentaire.

Franchise ou indépendant ?

Un kebab en franchise vous apporte une marque connue, des fournisseurs négociés et des standards de qualité éprouvés, en échange de redevances.

L’indépendance vous laisse plus de liberté sur la carte et les recettes, mais vous devez construire seul votre notoriété.

Matériel

Prévoyez une broche verticale, une plancha, une friteuse, des équipements de froid, une hotte aspirante et des ustensiles adaptés à la préparation des kebabs.

Comptez entre 15 000 et 40 000 € pour un équipement neuf.

Salaire

En tant que gérant de kebab, votre rémunération dépend de vos résultats. Les premiers mois, beaucoup de créateurs se versent un salaire modeste pour préserver la trésorerie de l’entreprise.

Statut juridique et immatriculation

Choisissez la forme juridique adaptée à votre projet (micro-entreprise, EURL, SARL, SAS, SASU) en fonction du nombre d’associés, de la protection de votre patrimoine personnel et du régime fiscal et social souhaité.

Vous devez ensuite immatriculer votre entreprise sur le guichet unique de l’INPI. Avec Qonto, vous pouvez déléguer ces formalités à nos experts, du dépôt de capital jusqu’à l’obtention du Kbis.

Déclarations et autorisations

Avant l’ouverture, plusieurs démarches sont obligatoires :

• la déclaration sanitaire auprès de la DDPP (ou DDETSPP) de votre département, car vous manipulez des denrées d’origine animale ;
• une licence si vous vendez des boissons alcoolisées (licence restaurant sur place, licence à emporter sinon), accompagnée du permis d’exploitation ;
• une autorisation de la mairie si vous souhaitez installer une terrasse sur le domaine public ;
• le respect des règles des établissements recevant du public (ERP) en matière d’accessibilité et de sécurité incendie.

Vérifiez aussi que votre bail commercial autorise bien l’activité de restauration et l’installation d’un système d’extraction des fumées.

Assurances

Souscrivez une assurance multirisque professionnelle pour protéger votre local et votre matériel (elle est souvent exigée par le bailleur), ainsi qu’une responsabilité civile professionnelle en cas de dommage causé à un client, par exemple une intoxication alimentaire.

Compte professionnel

Si vous créez une société, vous devez ouvrir un compte bancaire professionnel pour déposer le capital social puis gérer vos encaissements et vos dépenses. C’est aussi un moyen simple de séparer vos finances personnelles et celles de votre kebab.

Enfin, le succès de votre kebab dépendra de la qualité de vos produits, d’un service client irréprochable et de votre capacité à fidéliser vos clients.