Ouvrir une pizzeria rentable en France en 2025

Il n’existe pas de meilleur pays que la France pour ouvrir une pizzeria. En effet, nous sommes les plus gros consommateurs au monde avec près de 1,5 milliard de pizzas consommées dans l’hexagone en 2024. Pizzeria traditionnelle ou pizzeria ambulante, voici nos conseils pour mener à bien votre projet.

Le choix entre franchise et indépendance représente une décision stratégique majeure pour l’ouverture d’une pizzeria.

La franchise offre un cadre sécurisant avec une marque établie, des processus éprouvés et un accompagnement structuré.

Selon l’article L.330-3 du Code de commerce, le franchiseur doit fournir un Document d’Information Précontractuel (DIP) détaillant les conditions de la collaboration 20 jours avant la signature.

Ouvrir sa propre pizzeria permet une liberté totale dans la gestion, le concept et la carte.

Cependant, elle nécessite plus d’investissement personnel dans la création de l’identité de marque et des processus.

L’entrepreneur devra notamment établir son propre plan de maîtrise sanitaire (PMS) conformément au règlement européen 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.

Le choix dépendra principalement des critères suivants :

• votre expérience en restauration ;
• votre capacité d’investissement, les droits d’entrée en franchise variant de 15 000 à 50 000 euros ;
• votre vision entrepreneuriale.

L’ouverture d’une pizzeria en France est accessible à toute personne majeure jouissant de ses droits civiques, sous réserve de respecter certaines obligations légales.

Conformément à l’article L123-1 du Code de commerce, l’entrepreneur doit s’immatriculer au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS).

La formation en hygiène alimentaire (HACCP) de 14 heures minimum est obligatoire selon l’arrêté du 5 octobre 2011 pour au moins une personne de l’établissement : le gérant ou un membre du personnel.

Bien que le CAP Cuisine ne soit pas légalement requis pour la création de votre pizzeria, il constitue un atout significatif pour la crédibilité et la qualité du service. En effet, il démontre votre savoir-faire.

L’exploitant doit également obtenir un permis d’exploitation, valable 10 ans, s’il souhaite servir de l’alcool dans sa pizzeria.

Ces prérequis s’accompagnent d’obligations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire définies par le règlement européen 852/2004.

Sans oublier qu’un minimum de connaissances sur la gestion d’une entreprise est un véritable plus quand on lance sa pizzeria seul.

Tout comme pour ouvrir un restaurant ou ouvrir un bar, l’ouverture d’une pizzeria requiert le respect d’une réglementation stricte. À savoir :

• posséder un permis d’exploitation ;
• obtenir une licence de débit de boissons ;
• suivre une formation sur la réglementation en matière d’hygiène ;
• respecter les normes d’accessibilité ;
• demander une autorisation en cas d’installation d’une terrasse ;
• afficher clairement les prix.

Conformément à l’article L3332-1-1 du Code de la santé publique, le permis d’exploitation est une obligation légale pour tout établissement servant des boissons alcoolisées de catégorie 3 ou 4.

Cette formation de 20 heures (ou 8 heures en cas de renouvellement) doit être suivie auprès d’un organisme agréé. Le permis est valable 10 ans et doit être renouvelé à échéance.

Le programme de la formation couvre :

• la réglementation des débits de boissons ;
• la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, les stupéfiants et la protection des mineurs ;
• la responsabilité civile et pénale de l’exploitant ;
• les règles de la vie nocturne (nuisances sonores, fermeture tardive).

Pour les établissements ne servant que des boissons non alcoolisées, cette formation n’est pas obligatoire. Toutefois, elle reste recommandée pour maîtriser le cadre légal de la restauration et anticiper une éventuelle extension d’activité incluant la vente d’alcool.

La licence de débit de boissons nécessaire pour une pizzeria dépend des boissons proposées.

Depuis l’ordonnance n° 2015-1682 du 17 décembre 2015, le système de licence a été simplifié. Pour servir de l’alcool avec les repas, deux options principales existent :

• la « petite licence restaurant » (licence PR) permet de servir des boissons du groupe 3 (vin, bière, cidre) ;
• la « licence restaurant » (licence GR) autorise la vente de toutes les boissons autorisées, y compris les spiritueux.

La demande doit être effectuée via une déclaration préalable en mairie (Cerfa n° 1154205) au moins 15 jours avant l’ouverture de votre pizzeria.

La formation en hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire selon l’arrêté du 5 octobre 2011.

D’une durée minimale de 14 heures, elle doit être dispensée par un organisme de formation déclaré. Elle couvre les bonnes pratiques d’hygiène, la méthode HACCP, et les procédures basées sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

Au moins une personne de l’établissement doit être formée, bien qu’il soit recommandé de former l’ensemble du personnel manipulant les denrées alimentaires.

Cette formation doit être renouvelée régulièrement pour maintenir les connaissances à jour.

Conformément à la loi du 11 février 2005 et à l’arrêté du 8 décembre 2014, les pizzerias doivent être accessibles aux personnes à mobilité réduite.

Cette obligation implique des aménagements spécifiques :

• une entrée de plain-pied ou avec rampe d’accès (pente maximale de 6 %) ;
• des portes d’au moins 80 cm de large ;
• des espaces de circulation de 1,40 m minimum ;
• des sanitaires adaptés.

Des dérogations peuvent être accordées pour les établissements situés dans des bâtiments classés ou en cas d’impossibilité technique, mais elles doivent être dûment justifiées et validées par la préfecture.

L’installation d’une terrasse sur le domaine public nécessite une autorisation d’occupation temporaire (AOT) délivrée par la mairie.

Cette autorisation est soumise au paiement d’une redevance dont le montant varie selon la superficie occupée et l’emplacement.

La demande doit inclure :

• un plan détaillé de la terrasse ;
• les dimensions souhaitées ;
• le mobilier prévu.

En effet, elle doit être renouvelée annuellement et respecter les règles locales d’urbanisme et d’occupation de l’espace public.

L’affichage des prix est régi par l’arrêté du 27 mars 1987 relatif à l’affichage des prix dans les établissements de restauration. Les tarifs TTC (toutes taxes comprises) doivent être visibles depuis l’extérieur, incluant la mention « prix service compris » si applicable.

La carte de votre pizzeria doit présenter clairement les prix de toutes les prestations fournies, y compris les boissons.

Pour les établissements qui proposent des formules, comme un menu du jour, leur composition et leur prix doivent être détaillés.

Si vous décidez d’ouvrir une pizzeria ambulante, vous devez obtenir la carte professionnelle de commerce ambulant auprès de la préfecture et être titulaire du permis de conduire adapté (en règle générale, le permis B suffit).

Vous devez également solliciter un emplacement auprès de la mairie pour stationner votre camion-pizza.

L’investissement initial pour ouvrir une pizzeria varie considérablement selon le concept, l’emplacement et le mode d’exploitation choisi.

Pour un établissement traditionnel en centre-ville, le budget total oscille généralement entre 125 000 et 280 000 euros.

Les principaux postes de dépenses sont :

• le droit au bail ;
• les travaux d’aménagement du local commercial ;
• l’achat des équipements professionnels incluant le four, le matériel de cuisine et le mobilier.

Pour une solution plus économique, l’option food truck nécessite un investissement moindre : entre 40 000 et 80 000 euros. Ce budget comprend l’aménagement du camion-pizza et les équipements.

L’ouverture d’une pizzeria en franchise représente généralement un investissement plus conséquent. En effet, vous devez verser des droits d’entrée variant de 15 000 à 50 000 euros, auxquels s’ajoutent les aménagements et équipements standards.

Voici un tableau qui détaille le budget à prévoir pour ouvrir une pizzeria :

Voici les 7 étapes incontournables pour ouvrir une pizzeria avec succès :

• définir votre concept ;
• faire une étude de marché ;
• réaliser un business plan ;
• identifier les sources de financement ;
• sélectionner votre emplacement ;
• choisir votre statut juridique ;
• accomplir les formalités de création de votre entreprise.

Le concept constitue la pierre angulaire pour ouvrir votre pizzeria. En effet, vous devez obligatoirement vous démarquer dans ce marché concurrentiel.

Tout d’abord, définissez précisément votre positionnement : pizzeria traditionnelle italienne, pizzas gourmet ou encore service de livraison de pizzas à domicile exclusivement.

Chaque aspect doit être cohérent avec votre vision :

• la carte, notamment le nombre et type de pizzas ainsi que les autres plats proposés ;
• l’ambiance de votre pizzeria : décoration, musique, style de service) ;
• la gamme de prix ;
• les services additionnels, tels que la livraison, la vente à emporter ou encore l’organisation d’ateliers de cuisine.

L’identité visuelle (logo, charte graphique) et le nom doivent refléter ce positionnement tout en respectant la réglementation sur les enseignes commerciales définie dans les articles L581-1 et suivants du Code de l’environnement.

L’étude de marché s’avère cruciale pour valider la viabilité de votre projet.

Elle doit analyser trois aspects principaux :

1. l’analyse de la demande : étude démographique du quartier, habitudes de consommation, pouvoir d’achat moyen, attentes des clients potentiels ;
2. l’analyse de la concurrence : recensement des pizzerias existantes, étude de leurs points forts/faibles, positionnement prix, services proposés ;
3. l’analyse de l’environnement : tendances du marché de la restauration, évolutions réglementaires, nouvelles technologies de commande/livraison.

Cette étude doit s’appuyer sur des données concrètes : statistiques INSEE, études sectorielles, enquêtes sur le terrain.

Elle permettra d’affiner votre concept de pizzeria et d’identifier les opportunités de marché tout en anticipant les risques potentiels.

Le business plan est un document stratégique détaillant les aspects financiers et opérationnels sur 3 à 5 ans.

Il doit inclure :

• les investissements initiaux (travaux, équipements, mobilier) ;
• les charges fixes (loyer, salaires, assurances) et variables (matières premières, énergie) ;
• les prévisions de chiffre d’affaires basées sur le ticket moyen et la fréquentation estimée ;
• le plan de financement et le besoin en fonds de roulement ;
• le seuil de rentabilité et les indicateurs de performance clés.

Le business plan doit démontrer que le chiffre d’affaires permet de couvrir les charges, de rembourser les emprunts et de dégager un bénéfice satisfaisant.

Le financement d’une pizzeria peut provenir de plusieurs sources qu’il convient de combiner judicieusement :

• l’apport personnel, il représente généralement 20-30 % minimum du projet ;
• les prêts bancaires professionnels ;
• les aides à la création d’entreprise, comme le prêt d’honneur et l’ACRE ;
• le crowdfunding ou financement participatif ;
• les dispositifs régionaux spécifiques à la restauration.

Il est conseillé de prévoir une réserve de trésorerie correspondant à 3-6 mois de charges fixes.

Le montage financier doit être cohérent avec les prévisions du business plan et la capacité de remboursement de l’entreprise.

L’emplacement est déterminant pour le succès de votre pizzeria.

Voici les critères à prendre en compte :

• la visibilité et l’accessibilité, notamment le flux piéton et la facilité de stationnement pour les clients ;
• la zone de chalandise (résidentielle, commerciale, touristique) ;
• la configuration du local (superficie, extraction, terrasse possible ou non) ;
• le montant du loyer et du droit au bail ;
• les contraintes urbanistiques.

Pour ouvrir un food truck, vous devez obtenir les autorisations d’occupation du domaine public (AOT) auprès des mairies concernées. L’emplacement de votre camion-pizza doit être analysé en fonction des horaires d’affluence et de la complémentarité avec les commerces existants.

Le choix du statut juridique est une décision stratégique qui influence directement la gestion et le développement de votre pizzeria.

L’entreprise individuelle (EI) représente la forme la plus simple, particulièrement adaptée aux petites structures. Sans capital minimum requis, elle permet de bénéficier du régime de l’auto-entrepreneur.

La société à responsabilité limitée (SARL) et l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) constituent un compromis intéressant. En effet, cette forme juridique permet une gestion flexible et la possibilité de choisir entre l’impôt sur le revenu ou l’impôt sur les sociétés.

Elle convient particulièrement aux projets familiaux ou aux structures de taille moyenne.

La société par actions simplifiée (SAS) et sa forme unipersonnelle (SASU) se distinguent par leur grande liberté statutaire et leur adaptation aux projets ambitieux.

Le choix final doit être effectué en considérant le nombre d’associés envisagé, le niveau d’investissement prévu et les besoins de protection patrimoniale.

Une consultation avec un expert-comptable reste vivement recommandée pour optimiser cette décision cruciale.

Depuis le 1er janvier 2023, les démarches d’immatriculation de votre entreprise au RCS s’effectuent via le Guichet unique.

Voici les différentes étapes à accomplir pour la création d’une société commerciale :

• rédaction des statuts ;
• dépôt du capital social ;
• publication d’un avis de constitution dans un journal d’annonces légales ;
• demande d’immatriculation auprès du greffe du tribunal de commerce.

Notez que pour la création d’une entreprise individuelle ou d’une micro-entreprise, seule la dernière étape doit être réalisée. Ainsi, le processus de constitution est simplifié.

Parallèlement à ces formalités administratives, plusieurs autorisations spécifiques doivent être obtenues avant l’ouverture : le permis d’exploitation, la licence de débit de boissons et l’attestation de formation en hygiène alimentaire.

De la rédaction des statuts jusqu’à l’obtention de votre extrait Kbis, Qonto vous accompagne de A à Z pour la création de votre entreprise. Idéal pour vous libérer des démarches fastidieuses et vous concentrer sur l’ouverture de votre pizzeria.

D'autres idées de business pour se lancer :

• ouvrir un bar ;
• ouvrir un restaurant ;
• ouvrir un salon de thé ;
• ouvrir un food truck ;
• ouvrir un café ;
• ouvrir un gîte ;
• ouvrir une laverie automatique ;
• ouvrir une entreprise de nettoyage ;
• ouvrir une épicerie ;
• ouvrir une agence immobilière ;
• ouvrir une auto-école ;
• ouvrir un centre de formation ;
• ouvrir une salle de sport ;
• ouvrir une conciergerie ;
• ouvrir une boulangerie ;
• ouvrir une librairie ;
• ouvrir un salon de coiffure ;
• ouvrir une crèche ;
• ouvrir une micro-crèche ;
• ouvrir une maison d'assistants maternels (MAM) ;
• ouvrir un commerce ;
• créer une boutique en ligne.