Avec un taux de croissance attendu à 7 % par an jusqu’en 2031, ouvrir une crêperie apparait comme une excellente idée de business. En effet, près de 3,2 millions de crêpes sucrées et 2,7 millions de crêpes salées réalisées chaque semaine en France. Qonto vous guide pour réussir l’ouverture de votre crêperie.
Aucun diplôme spécifique n’est légalement requis pour ouvrir une crêperie en France. Se lancer dans cette activité sans avoir suivi de formation particulière en cuisine ou en restauration est donc tout à fait possible.
Cependant, il est vivement recommandé de suivre une formation professionnelle, notamment pour acquérir les compétences nécessaires à la préparation des crêpes et à la gestion d’un établissement.
Par exemple :
Ces formations, bien que non obligatoires, sont fortement recommandées pour garantir la qualité des produits et le bon fonctionnement de votre crêperie.
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En France, une crêperie doit respecter des normes sanitaires strictes afin de garantir la sécurité alimentaire de ses clients.
Il est impératif de suivre les principes du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) qui implique l’analyse des risques et la mise en place de points de contrôle pour maîtriser l’hygiène alimentaire.
Conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011, la formation HACCP est obligatoire pour au moins une personne dans l’établissement.
Il est également nécessaire de rédiger un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) qui détaille les procédures de nettoyage, la gestion de la chaîne du froid et les mesures de prévention contre la contamination croisée.
De plus, vous devez impérativement obtenir un permis d’exploitation si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées dans votre crêperie. Cette étape est indispensable en vue d’obtenir une licence III ou IV.
Enfin, une déclaration auprès de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) est requise avant l’ouverture.
Le budget nécessaire pour ouvrir une crêperie est compris entre 40 000 et 120 000 euros.
Ce montant dépend de nombreux facteurs, tels que la localisation, le type d’établissement (fixe ou crêperie ambulante), la surface, ainsi que le choix du matériel et de la décoration.
Ce budget couvre essentiellement :
Ne sous-estimez pas le coût des travaux d’aménagement du local pour sa mise aux normes.
Prévoyez une trésorerie suffisante pour couvrir les premiers mois d’activité, le temps d’atteindre la rentabilité.
Voici un tableau récapitulatif des principaux postes de dépenses à prévoir :
| Type de dépense | Coût approximatif |
|---|---|
| Aménagement du local | 10 000 à 40 000 € |
| Matériel de cuisine (crêpières, équipements) | 8 000 à 20 000 € |
| Mobilier et décoration | 5 000 à 15 000 € |
| Stock de départ | 2 000 à 5 000 € |
| Frais administratifs/juridiques | 1 500 à 3 000 € |
| Assurance | 500 à 1 500 € par an |
| Communication et marketing | 2 000 à 5 000 € |
| Formation | 500 à 2 000 € |
| Trésorerie de démarrage | 10 000 à 30 000 € |
Pour mettre toutes les chances de votre côté, voici les étapes à accomplir pour réussir l’ouverture de votre future crêperie :
La première étape pour ouvrir une crêperie avec succès consiste à définir un concept original qui saura séduire la clientèle et se démarquer de la concurrence.
Pour ce faire, vous devez choisir un positionnement clair pour votre future crêperie, qu’il soit axé sur la tradition, l’innovation ou une expérience particulière.
Par exemple, vous pouvez opter pour une crêperie bretonne authentique qui valorise les produits régionaux et le savoir-faire traditionnel.
Vous pouvez aussi ouvrir une crêperie moderne qui propose des recettes revisitées, bio ou sans gluten pour répondre à des préférences alimentaires spécifiques.
Un autre concept porteur peut être la crêperie ambulante, qui permet de s’installer sur les marchés ou lors d’événements.
L’important est de créer une véritable identité de marque, de réfléchir à l’ambiance, au décor, à la carte pour créer une atmosphère accueillante.
Un concept fort facilite la communication et attire de nouveaux clients, tout en s’adaptant aux tendances actuelles du secteur de la restauration.
Réaliser une étude de marché est essentiel pour valider le potentiel de votre projet de crêperie.
Cette étape consiste à analyser :
Il s’agit également d’identifier les tendances du secteur de la restauration, comme l’attrait pour les produits locaux, les recettes végétariennes ou le snacking.
L’étude de marché inclut une analyse de la concurrence directe (autres crêperies, restaurants rapides) et indirecte (boulangeries, food trucks), ainsi qu’une évaluation des prix pratiqués.
Quel est le prix moyen d’une crêpe complète en France ? 7,70 euros.
Le business plan est un document clé qui formalise votre projet de crêperie et détaille sa stratégie de développement.
Il comprend :
Ce document permet de structurer votre démarche, de chiffrer précisément vos besoins financiers et de calculer le seuil de rentabilité.
Le chiffre d’affaires moyen d’une crêperie se situe entre 150 000 et 200 000 euros.
Le business plan s’avère indispensable pour obtenir un financement auprès des banques ou des investisseurs, comme un prêt bancaire ou encore un financement participatif (crowdfunding ou crowdlending).
Le business plan sert aussi à démontrer la viabilité et la pérennité de votre projet d’ouverture de votre propre crêperie, tout en mettant en avant vos atouts (expérience, formation, réseau).
Le choix du local est déterminant pour le succès d’une crêperie.
L’emplacement doit répondre à plusieurs objectifs :
Privilégiez une zone d’implantation passante (centre-ville, zone commerçante, proximité d’écoles ou de bureaux) et assurez-vous que le local est conforme aux normes sanitaires et de sécurité.
Près de la moitié des établissements sont implantés en Bretagne et Pays de la Loire.
L’agencement du local doit permettre une circulation fluide entre la salle, la cuisine et les espaces de stockage.
Pensez aussi à la possibilité d’une terrasse ou d’un service à emporter selon votre concept.
Par exemple, une crêperie familiale pourra s’installer près d’une école ou dans un centre commercial, tandis qu’un concept « afterwork » visera un quartier d’affaires.
Visitez plusieurs locaux, comparez les loyers et les charges, évaluez le coût des travaux d’aménagement et négociez les conditions du bail commercial pour assurer le succès du lancement de votre crêperie.
Le choix du statut juridique constitue une étape clé qui influence la fiscalité, la gestion et la protection du chef d’entreprise.
Voici les formes juridiques les plus courantes pour l’ouverture d’une crêperie en France :
Chaque statut juridique présente des avantages et des inconvénients qu’il convient de bien évaluer avant de faire votre choix.
Par exemple, la micro-entreprise est simple à créer et il n’y a pas de frais de création, mais les charges réelles ne sont pas déductibles.
Il est conseillé de se faire accompagner par un expert-comptable ou un juriste pour étudier les différentes options et choisir la forme la mieux adaptée à votre projet, en tenant compte de votre situation personnelle et des objectifs de croissance.
Une fois le statut juridique choisi, il faut effectuer les démarches administratives pour créer officiellement la crêperie. Cela comprend :
La création d’une micro-entreprise nécessite uniquement de réaliser le dépôt d’un dossier de constitution.
Il est également nécessaire de déclarer l’activité à la DDPP pour les établissements de restauration et de suivre la formation en hygiène alimentaire obligatoire.
Enfin, pensez à souscrire une assurance professionnelle adaptée à votre activité.
L’ouverture d’un compte bancaire professionnel est obligatoire pour toute société commerciale (SARL, SAS, etc.) et fortement recommandée pour les entreprises individuelles.
Ce compte sert à :
Il permet également d’encaisser les recettes, de régler les fournisseurs et d’obtenir des moyens de paiement adaptés (cartes, terminaux de paiement).
Infographie
Certaines banques proposent des offres spécifiques pour les restaurateurs, incluant des outils de gestion et de financement.
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