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Die Eröffnung einer eigenen Pizzeria ist ein verlockender Traum für viele, der mit der richtigen Planung und Leidenschaft zur Realität werden kann.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie durch sorgfältige Marktanalysen, strategische Planung und fundierte Kenntnisse über finanzielle sowie rechtliche Anforderungen Ihre Pizzeria erfolgreich etablieren können.
Mit einer Pizzeria können Sie durchaus viel Geld verdienen, jedoch variieren die Gewinnmargen stark. Die durchschnittliche Gewinnspanne für eine Pizzeria liegt bei etwa 15 %, kann aber für nicht an eine Kette angeschlossene Pizzerien auf 3 bis 7 % sinken.
Die Bruttogewinnmarge kann bei ungefähr 80 % liegen, vorausgesetzt, die Kosten für verkaufte Waren (COGS) werden auf rund 20 % gehalten. Dabei müssen jedoch auch andere Betriebskosten berücksichtigt werden.
Zum Vergleich: Die durchschnittliche Gewinnspanne für US-Restaurants lag 2022 bei 10,6 %, was eine langsame Rückkehr zu den Vor-Pandemie-Werten von 12 % im Jahr 2019 anzeigt.
Ihr eigene Rentabilität erfordert jedoch eine genaue Kenntnis und ein fundiertes Management der Kosten sowie die Steigerung des Umsatzes.
Bevor Sie Ihren Traum von der eigenen Pizzeria verwirklichen können, gibt es einige wichtige Voraussetzungen, die beachtet werden müssen. Diese lassen sich in persönliche und fachlich-rechtliche Anforderungen unterteilen.
Kann ich ein Restaurant eröffnen ohne Koch oder Köchin zu sein?
Ja, Sie können ein Restaurant eröffnen, ohne selbst Koch oder Köchin zu sein. Es ist üblich, dass Restaurantbesitzer:innen die kulinarischen Aufgaben an ausgebildete Köche oder Köchinnen delegieren, während sie sich auf das Management, Marketing und den Kundenservice konzentrieren.
Sich mit einer eigenen Pizzeria selbstständig zu machen, ist ein aufregendes Vorhaben, das gut geplant sein will. Die Gründung einer Pizzeria kann in acht überschaubare Schritte unterteilt werden.
Eine sorgfältige Marktanalyse gibt Ihnen nicht nur Einblicke in die Bedürfnisse Ihrer potenziellen Kundinnen und Kunden, sondern auch in die Stärken und Schwächen Ihrer Wettbewerber:innen.
Erforschen Sie die beliebtesten Pizzastile in Ihrer Region, die Preispunkte und die Zusammensetzung der Zielkundschaft. Berücksichtigen Sie demografische Daten und Verbrauchertrends, um sicherzustellen, dass Ihr Angebot auf Nachfrage trifft (Product-Market-Fit).
Ihr Businessplan sollte eine detaillierte Finanzplanung mit Startkapitalbedarf, laufenden Kosten, Umsatzprognosen und Break-Even-Analyse enthalten.
Definieren Sie klar Ihre Geschäftsstrategie, Ihre Unique Selling Points (USPs) und Ihre Wachstumspläne. Ein umfassender Businessplan ist auch entscheidend, um Investor:innen oder Banken für Finanzierungen zu überzeugen.
Generell sollte Ihr Businessplan die folgenden Bestandteile aufweisen:
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Oftmals hilft es, Ihr Geschäftsmodell visuell aufzubereiten, damit Sie und Investor:innen die Zusammenhänge besser erkennen können. Das Business Model Canvas ist hierfür die optimale Lösung.
Analysieren Sie bei der Suche nach einem Unternehmensstandort besonders die folgenden Aspekte:
Denken Sie auch an Zonen für Lieferdienste und ausreichend Parkplätze. Bei der Einrichtung sind nicht nur Funktionalität und Design wichtig, sondern auch rechtliche Aspekte wie Brandschutz und Barrierefreiheit.
Die meisten Unternehmensformen sind dazu verpflichtet, ein Firmenkonto zu eröffnen, um private und geschäftliche Ausgaben strikt voneinander zu trennen.
Bei der Auswahl der Bank sollten Sie auf die Konditionen für Geschäftskund:innen achten. Vergleichen Sie Gebühren für Kontoführung, Kartenzahlungen und Kreditlinien.
Ein Geschäftskonto ist auch für die Glaubwürdigkeit Ihres Unternehmens gegenüber Lieferant:innen und Partner:innen wichtig.
Für eine Pizzeria sollte ein Geschäftskonto besonders die folgenden Funktionen bieten:
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Klären Sie für Ihre Gewerbeanmeldung frühzeitig, welche Genehmigungen und Dokumente erforderlich sind. Dazu gehören unter Umständen auch spezielle Genehmigungen für Gastronomiebetriebe, wie etwa eine Konzession.
Oft ist auch ein Nachweis über die Teilnahme an einem Lebensmittelhygiene-Seminar erforderlich.
Erstellen Sie eine Liste potenzieller Lieferant:innen und führen Sie Verkostungen durch, um die Qualität der Zutaten sicherzustellen.
Beim Personal sollten Sie auf eine gute Mischung aus Erfahrung und Enthusiasmus achten. Schulungen und Teambuilding sind ebenso wichtig, um einen hohen Standard im Kundenservice zu gewährleisten.
Sie fragen sich, wie Sie die passenden Mitarbeitenden finden? Wir zeigen es Ihnen in unserem Ratgeber.
Entwickeln Sie eine Marketingstrategie, die klassische und digitale Kanäle integriert. Planen Sie Sonderaktionen für die Eröffnungsphase und nutzen Sie Kundenbindungsprogramme, um eine treue Kundschaft aufzubauen.
Ein ansprechender Webauftritt und aktive Social-Media-Profile sind heutzutage unerlässlich. Ermöglichen Sie es Ihren Kund:innen ebenfalls, online zu bestellen und setzen Sie auf Kooperationen mit Lieferdiensten wie Lieferando, Wolt & Co.
Für die Eröffnung können Sie ein Event organisieren, um Aufmerksamkeit zu erregen. Danach ist es wichtig, ein stetiges Monitoring der Betriebsabläufe einzuführen, Qualitätskontrollen durchzuführen und auf Kundenrezensionen zu reagieren, um die Kundenzufriedenheit hochzuhalten und den Betrieb kontinuierlich zu optimieren.
Welche Pizza wird am meisten verkauft?
Die am meisten verkaufte Pizza ist oft die klassische Margherita, gefolgt von Varianten wie Salami und Prosciutto. Dies variiert jedoch je nach Region und den Geschmacksvorlieben der Kundschaft.
Die Rechtsform einer Pizzeria hängt von verschiedenen Faktoren wie der Größe des Unternehmens, der Anzahl der Eigentümer:innen und der Haftungsstruktur ab.
Viele Pizzerien starten als Einzelunternehmen, können aber auch als Personengesellschaft oder Kapitalgesellschaft geführt werden, je nachdem, wie sie wachsen und sich entwickeln.
Mögliche Rechtsformen für eine Pizzeria sind:
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Die finanziellen Mittel, die Sie für die Eröffnung einer Pizzeria benötigen, variieren je nach Größe, Standort und Ausstattung. Im Durchschnitt sollten Sie mit einer Investition von 50.000 bis 200.000 € rechnen. Dies umfasst Kosten für die Miete, Renovierung, Küchenausstattung, Anfangslager sowie Marketing und Personal.
Hier eine detaillierte Aufstellung möglicher Kosten:
| Kostenart | Geschätzter Betrag | Turnus |
|---|---|---|
Miete |
1.000 - 4.000 € |
monatlich |
Renovierung |
10.000 - 50.000 € |
einmalig |
Küchenausrüstung |
15.000 - 70.000 € |
einmalig |
Erstes Warenlager |
2.000 - 10.000 € |
einmalig, dann monatlich |
Marketing & Werbung (Startphase) |
1.000 - 5.000 € |
einmalig, dann monatlich |
Personal |
3.000 - 10.000 € |
monatlich |
Beachten Sie, dass diese Zahlen lediglich geschätzte Werte sind und je nach spezifischen Gegebenheiten und Marktsituation variieren können.
Lohnt sich ein Franchise?
Ein Franchise für eine Pizzeria kann sich lohnen, wenn die Marke etabliert und beliebt ist. Es erfordert jedoch eine sorgfältige Marktanalyse und ein Verständnis der damit verbundenen Kosten und Franchise-Bedingungen. Wenn Sie sich mehr Freiheit wünschen, sollten Sie es möglicherweise auf eigene Faust probieren.
Um die Eröffnung einer Pizzeria zu finanzieren, können Sie Eigenkapital einbringen, einen Bankkredit aufnehmen, Fördermittel nutzen oder Investor:innen finden. Auch Crowdfunding ist eine Option, insbesondere wenn Sie eine Community rund um Ihre Geschäftsidee aufbauen können.
Zu den gängigen Finanzierungsmöglichkeiten gehören also:
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